®diario de recetas del hada
- Hada Del Cacao
- 17 jun
- 4 min de lectura
CAPITULO 04 : BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE. APTO TODOS.
POR CARLA PILLMAIER, CHOCOLATIER.
HADA DEL CACAO®
Esta receta es un regalo de cumpleaños para una clienta celíaca.
Pero no es solamente para ella.
Y tampoco es solamente un bizcochuelo.
Es uno de mis secretos más atesorados. Uno que me acompaña desde hace más de 20 años.
Cuando era adolescente practicaba un vegetarianismo muy estricto. En aquella época no existían Google, YouTube, influencers de cocina ni recetas para personas con necesidades alimentarias especiales. No había opciones. No había respuestas. Muchas veces tampoco había a quién preguntarle.
Así que hice lo único que sabía hacer:
probar.
Prueba tras prueba.
Error tras error.
Intento tras intento....
Hasta que un día recordé una mezcla que habíamos visto en una clase de química del secundario. Una pequeña alquimia capaz de generar burbujas sin recurrir a los ingredientes tradicionales.
Y así nació esta receta.
En 2007 la compartí en Taringa!. Algunos quizá recuerden esa época. Compartíamos conocimiento de una forma muy distinta. No había monetización, ni marcas personales, ni algoritmos. Compartíamos porque creíamos que la información debía circular.
Con los años vi cómo algunas de esas recetas viajaban mucho más lejos de lo que imaginé. Aparecieron en blogs, canales y espacios mucho más grandes que el mío. Algunas crearon figuras actuales de cocina. Muy pocas conservaron su historia.
Y aunque durante mucho tiempo eso me hizo guardar silencio, también me enseñó algo.
Hay conocimientos que pueden ayudar a las personas, y llevárselos a la tumba no tiene sentido.Por eso hoy vuelvo a elegir compartir.
Lo que les regalo no es solamente una receta.
Es el comienzo de mi camino como creadora de alimentos "diferentes".
Es una parte de mi historia.
Es una parte de Hada.
Y quiero que le llegue a quien la necesite.
No importa si sos celíaco, diabético, keto, vegano, intolerante a los lácteos, al huevo, seguís una alimentación low carb, biomédica o simplemente querés alimentarte mejor.
Lo que quiero regalarte es la posibilidad de disfrutar una torta de cumpleaños (o con el mate) esponjosa, húmeda, deliciosa y que sabe exactamente como un bizcochuelo tradicional.
Si la hacés, mostrame el resultado ♥️ mandame una foto.
Regalame la magia de saber que esta receta llegó exactamente a donde debía llegar.♥️Los quiero mucho.
Que las hadas los acompañen.
Carla
LA RECETA:
CAPITULO 04 : BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE ESPONJOSO (APTO TODOS)El mise en place:
UTENSILLOS: 1 BOL GRANDE - 1 ESPATULA DE SILICONA - 1 BATIDOR MANUAL DE ALAMBRE - 1 CUCHARITA DE TÉ - 1 CUCHARA DE SOPA - 1 TAZA (MUG DE DESAYUNO recto, va a ser nuestro medidor) - 1 COLADOR PEQUEÑO O CERNIDOR - 1 MOLDE PARA TORTA (20 A 24 CM SEGUN ALTURA DESEADA, A MAS GRANDE MAS BAJO QUEDA - también podes usar moldes de cupcakes x 24 o 2 budineras grandes) INGREDIENTES:
HARINA DE ALMENDRAS PURA (O DE COCO) HADA DEL CACAO - 1 taza y media
CACAO NATURAL (O ALCALINO PARA MAS INTENSIDAD) HADA DEL CACAO - 3/4 taza (para buen tono y sabor o 1/2 si es para niños)
ACEITE DE COCO VIRGEN (DE BUENA CALIDAD) - 1/4 de taza (estado liquido)
SAL ROSADA DEL HIMALAYA (O MARINA FINA) - 1/2 cuchara de te
POLVO PARA HORNEAR SIN GLUTEN - 2 cucharas de te (cernidas)
BICARBONATO DE SODIO - 1 cuchara y 1/2 de té (cernida)
EXTRACTO DE VAINILLA NATURAL (DE CALIDAD) - 1 cuchara de sopa
STEVIA LIQUIDA (O EDULCORANTE LIQUIDO A ELECCION) - 3 a 5 cucharas de sopa (a gusto.. probar al final un poquito de la mezcla, y endulzar mas de ser necesario)
LIQUIDO A ELECCIÓN (AGUA, LECHE VEGETAL A ELECCIÓN, CAFÉ PARA MAS INTENSIDAD) 1 taza y 1/2
VINAGRE DE MANZANA (DE BUENA CALIDAD) 1 cuchara de sopa
HORNO: PRECALENTADO PREVIAMENTE x 15´ (antes de empezar a preparar la receta)a 180°C ENGRASADO DE LA BANDEJA: untar con aceite de coco y cubrir con harina de coco, sacudir y cubrir la superficie. TIP PARA MÁS HUMEDAD: 1 BANDEJA LLENA DE AGUA COLOCADA EN EL FONDO DEL HORNO.
El paso a paso
1)
incorporamos todos los secos juntos, los mezclamos uniformemente.
hacemos 3 huequitos parejos :
-en 1 agregamos: vinagre
-en otro: el aceite liquido
-en otro: la vainilla
por último agregamos el liquido completo ensima y mezclamos.
2)
Mezclamos energicamente hasta que no quede ningun grumito
Con ayuda de la espatula de silicona pasamos toda la mezcla a nuestro molde enharinado.
Efectuamos unos cuantos golpecitos para dejar lo mas liso posible.
Llevamos al horno precalentado por aprox 35/40´, no abrir la puerta del horno hasta los 30 minutos min. en ese momento clava un palito o cuchillo y corroborá si te sale limpio.
cuando salga limpio, apaga el horno, dejala 5´adentro, luego sacala y colocala al lado o arriba el horno (donde este mas calentito) tapala con un repasador y dejala tranquila por 30, 40 minutos, templandose naturalmente (para que no se baje). luego ya podes desmoldarla, con cuidado y ayuda de un cuchillo sin punta, lo giras al rededor del biscochuelo completo y lo separas de la pared del molde, luego le pegas unas veces en la cola y lo sacas con cuidado. ahora si dejalo enfriar bien un rato antes de abrirlo, porque en tibio puede romperse!
3) una vez fria podemos cortarla en capas y esta lista para rellenar.
-en instagram tenemos varias recetas de mousses de chocolate que podes aprovechar. tambien podes ponerle crema chantilly, dulce de leche sin azucar , pasta de mani, dulces de frutas o lo que vos quieras!
-para bañar te puedo ofrecer ideas de baño de chocolate 80% cacao HADA DEL CACAO , ganache de chocolate (receta en instagram) , mousse de chocolate (proximamente, te gustaria que la comparta?) , crema, dulce de leche o chocolate suizo (receta ®HADA DEL CACAO. te gustaria que la comparta?)
LA TEXTURA
ALGUNOS RELLENOS APTOS TODOS
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